Søtpotetsuppe

Dette er en helt klar favoritt når det kommer til supper hos meg. Lager jeg denne dobler jeg gjerne oppskriten og fryser ned i porsjons størrelser, da har jeg enkelt lunsj klar nårtid som helst.

Oppskriften faller også i smak hos barn, den inneholder godt med næring og mange gode smaker.

Spicey søtpotetsuppe :

  • 500 gram søtpotet
  • 200 gram gulerot
  • 1 kartong kokosmelk
  • 5 dl kraft
  • 2 cm ingefær
  • 5 – 10 cm stangselleri
  • 1/2 sitron
  • 1 ss sambal oelek
  • Koriander

Skrell og del opp søtpotet, gulrot, ingefær og stangselleri. Hell alt i en støpejernsgryte eller kjele og kok opp ilage med kokosmelk og kraft.
Når grønnsakene er møre kan du mose det hele med en stavmikser. Ha i saften av en halv sitron, 1 ss sambal oelek og koriander.

Vi serverte suppen med bacon og kyllingbiter ilag med, så godt!