Frifor – nøttebunn med krem og bær

Denne kaken ble jaggu godt tatt imot av folket på torget, så fort ble den utsolgt at jeg rakk å kjøre hjem å bake en ny samme dag for å selge – også den forsvant på bare en halvtime.
Det var min mamma som tipset meg om å lage en kake som dette.
Det skal være enkelt, raskt og fult mulig var tanken vår. Og det er fort å tenke for komplisert når noe skal være uten både gluten, melk, egg og sukker.
Men dette er et godt bevis på at det faktisk er mulig.

Nøttebunnskake

En kake som passer for de aller fleste, så lenge du ikke er allergisk mot nøtter. Da igjen må nøttebunnen byttes ut med en bunn laget på sesam og gresskarfrø for eksempel. Ikke prøvd det enda men ser ingen grunn til at det ikke skulle gå.

Nøttebunn :

350 gram mandler
2 ss eggerstattning
2 – 4 ss sukrin melis
1 ss bakepulver
80 gram sukrin gold
2 ss Berit Nordstrand olje
1 dl eplejuice

Mal mandler til mel, ha i eggerstattning pulver, melis og bakepulver.
Varm opp olje i en kjele å ha i sukrin gold, rør til sukrin er oppløst. Ha olje/sukrin blandingen over mandelblandingen. Hell over eplejuicen og rør godt.
Hell blandingen over i en liten rundform på 20 – 22 cm, stek midt i ovnen på 160 – 180 grader i 45 minutter.
Avkjøl nøttebunnen i formen, har du hastverk slik som jeg hadde på den ene kaken min så sett hele kakeformen i fryseren en liten stund.

Kokoskrem :

2 – 3 dl kokoskrem
1 ss sukrinmelis
En skvis lime om du vil

Denne er ganske fantastisk! Kokoskrem lager du faktisk ganske enkelt. Du kjøper en FULLFETT kokosmelk på boks, de hermetiske boksene. Sett boksen i kjøleskapet i noen timer slik at kokosvannet skiller seg fra kokoskremet. Når du da åpner lokket vil du se en hard krem, bruk en skje og ta ut den harde kokoskremen. Kokosvannet som er til overs kan du ha over i en tett boks å bruke i smoothies.
Den harde kokoskremen har du over i en bolle, har over melisen og limesaften om du ønsker det, visp sammen med en håndmikser eller lignende. Ferdig!

Legg kokoskremen over nøttebunnen og topp med den frukt og bær du har tilgjendelig, kaken smaker helt nydelig!

Næringsinnhold per kakestykke, kaken er regnet å gi 12 stykker:
199 kcal
16,5 g fett
5,6 g karbohydrater
0,6 g sukker
5,2 g proteiner

Sukkeret i kaken kommer fra juicen jeg brukte i nøttebunnen. Juicen er ikke tilsatt sukker og kommer naturlig fra eplene.