Grov loff – uten surdeig

En grov men lett loff? Et lyst eltefritt brød som ikke gjør deg oppblåst og som samtidig gir kroppen litt mer næring enn hva bare en loff gjør?
Nå ble det mye loff men her får du oppskrift og fremgangsmåte!

Et eltefritt brød er noe løsere i degien enn en vanlig deig men dette er en vanesak og noe man fort lærer seg å jobbe med.

Dette trenger du til to små brødformer – 

500 gram siktet spelt
300 gram sammalt spelt
1 ts tørrgjær
1 1/2 ts salt
5 1/2 dl vann
1/2 dl appelsinjuice
1 ss bakepulver
1 kork eplesidereddik

Ha siktet og sammalt spelt i en bolle, strø over tørrgjær, bakepulver og salt.
Ha over eplesidereddik, vann og press saften av en appelsin eller bruk kjøpt appelsinjuice.
Rør godt og la nå deigen stå for langtidsheving i 8 – 20 (!) timer!
Jeg lot min stå på benken under plast i 14 timer før jeg hadde deigen over i to kledde brødformer. Deretter sto deigen til etterheving i 2 – 3 timer.
Stekes på 200 grader i 1 time og 10 minutter.
Avkjøles på rist.

Luftig, boblende og perfekt

Med langtidsheving får deigen begynt på en nedbrytningsprosess som gjør at kornet er lettere og fordøye, næringen er lettere tilgjengelig og det høye innholdet av fytinsyre synker. For de som sliter med tarmen vil dette være helt ypperlig siden det er vist at fytinsyre kan feste seg til tarmveggen og gjøre skade på selve tarmen.
Jeg ser også på det som å spare tid. Setter jeg deigen tidlig på kvelden så står den bare der mens jeg sover å ellers ikke skal rekke noe, når jeg våkner om morgenen kan deigen settes rett i ovnen og brødene er avkjølt til lunsj.
Det er også på grunn av denne langtidshevingen at du slipper å bruke så mye gjær, kornet får jobbe slik det er ment å jobbe med tiden.
For å hjelpe kornet på vei tilsetter jeg eplesidereddik.
Bakepulver brukes igrunn i all bakverk som skal være litt luftig, et tips fra mine foreldre som har drevet med bakst hakke lengre enn meg 😉
Appelsinjuicen gir fruktsukker til gjæren som igjen gir et luftigere resultat siden gjær livnærer seg på sukker og virkelig blomstrer da, samtidig som brødet får en svak søt smak.
Er du ikke komfortabel med saltet regulerer du det helt selv, selv bruker jeg himmalayasalt og det gir godt med mineraler som kroppen trenger.
Viste du at jo mer du stresser jo større behov har du for natrium i kosten din? Det samme er om du plages med lavt blodtrykk, svimmelhet og føler deg slapp, da kan mineralsalt være en god investering.

Ha en riktig god helg <3

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *