Surkål

Jeg var lenge skeptisk men nå vet jeg ikke helt hvorfor. Surkål som er hjemmelaget er ikke bare god for kropp og sjel men den smaker jo godt også!
Er du litt nysgjerrig på hvorfor og hvordan du lager denne fine kålen så må du følge meg 🙂

Surkål er fermentert kål, du kan faktisk fermentere de aller fleste grønnsaker så vidt jeg vet men surkål er veldig enkelt å begynne med.
Surkål som kjøpes på butikken er varmebehandlet og inneholder ikke de samme bakteriene eller enzymene som rå hjemmelagd surkål gjør. Derfor oppnår du best effekt med å lage denne selv.

Surkål kan du bruke oppå skiva der du ellers ville hatt sylteagurk eller rødbeter, du kan ha det som tilbehør til kjøttmiddagen, til eggerøre, i salater eller der du selv kjenner at det passer. Noen knasker på det bare fordi det er godt, andre har den i wrapsen ilag med taco eller annet fyll. Så her er det bare fantasien som setter grenser.
Men det kan være greit å tenke på surkålen som et tilbehør til maten, at du ikke skal spise flere desiliter per dag med den 🙂

Har du hatt problemer med magen din starter du litt forsiktig med surkål, men jeg anbefaler deg virkelig å starte. Den fermenterte godsaken har så mange gode effekter på kroppen.

Fermentering gjør at den fermenterte matvaren og maten den spises sammen med blir enklere å fordøye. I tillegg blir vitaminene og mineralene fra maten lettere å ta opp, særlig jern.
Fermentert mat bedrer immunforsvaret fordi den velger hvem av bakteriene som skal få lov å bo i tarmen, har du en overflod av dårlige tarmbakterier er tarmens funksjon litt så som så også, og det vil vi ikke med tanke på at over 70% av immunforsvaret vårt fins nettopp i tarmen.
Fermentert mat virker også stabiliserende på blodsukkeret noe som kan være veldig gunstig om du skal gå ned i vekt, få et bedre humør eller ha en generell bedre kontroll på hormonene dine.
Fermentert mat bedrer tarmens funksjon.

Nå har vi sett litt på hvor og hvorfor, så nå må vi finne ut hvordan lager vi surkål?
Det er enkelt, billig og kjapt!

Du trenger en rasp, en passe stor komme for å oppbevare grønnsakene i, salt, de grønnsakene du ønsker å fermentere og glass for selve fermenteringen.
Til denne lilla surkålen har jeg brukt –

1 kg lilla kålhode
1 gullerot ( gir sødme å får igang fermenterings prosessen fortere )
2 cm ingefær
2 ts himmalaya salt
Ønsket krydder ( karve, nellik, pepper, gurkemeie )

Grovrasp grønnsakene slik at væsken slipper lettere.
Ha grønnsakene over i en passe stor komme for oppbevaring og begynn å klemme på grønnsakene. Nå skal du presse gjerne med hendene dine vannet ut av grønnsakene. Her har du saltet ilage med slik at væska fra grønnsakene slipper bedre.
Når vannet har begynt å slippe fra grønnsakene har du grønnsakene over i glasset og heller etter væsken. Press grønnsakene godt ned i glasset slik at væsken dekker grønnsakene. Pass på at det ikke er rester av grønnsakene opp langs glasset, dette kan fort begynne å mugle og det ønsker vi ikke. Husk å ikke fyll glasset helt, under fermenteringen stiger gjerne volumet i glasset og da er det greit at glasset ikke er stappfult.

Bruker du et norgesglass setter du lokket på uten gummirngen, ellers kan du legge over et kaffefilter og ha et strikk rundt glasset. La glasset stå i fred på benken eller i et mørkt skap i 3 – 5 dager, det skal lukte syrlig av kålen litt som det gjør med sylteagurker.
Nå kan du feste gummistrikken på eller bruke et annet lokk for å få tettet godt rundt, og plasser glasset på øverste hylle i kjøleskapet. Her er det passe kaldt for glasset og det kan holde seg fint her i inntil 6 måneder. Så når du først lager surkål kan du godt lage nok for noen måneder.

Du bør ikke oppbevare fermentert mat i stål, det er ikke godt for bakteriene.
Hygiene er viktig når du fermentere, se til at alle redskapene er rene og vask hendene godt før du går i gang.

Har du noen spørsmål så still de i kommentarfeltet, er du klar for å teste ut surkålen? 🙂

Én kommentar til “Surkål”

Det er stengt for kommentarer.